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à la QUARTO · Modellrechnung

Wie viel Pflege steckt in Ihrer Verpflegung?

Arbeitszeit je Prozessschritt, heute und mit QUARTO. Jeder Wert ist eine Voreinstellung und lässt sich mit den Zahlen Ihres Hauses überschreiben.

Heute in der Verpflegung
26,1Std. Pflege am Tag
19,6 Min. je Bewohner
QUARTO gibt der Pflege zurück
13,7Std. am Tag
10,3 Min. je Bewohner
Pflege
−10,3Min.
je Bewohner und Tag
am Tag−13,7 Std.
im Jahr−5.013 Std.
Küche und Hauswirtschaft
−4,8Min.
je Bewohner und Tag
am Tag−6,4 Std.
im Jahr−2.345 Std.
Zusammen
−15,1Min.
je Bewohner und Tag
am Tag−20,2 Std.
im Jahr−7.358 Std.
Pflege
Heute
19,6 Min.
Mit QUARTO
9,3 Min.
OrganisierenPortionierenAusgebenBeobachten und dokumentierenAnreichenZeitersparnis
Mehr erfahrenPflege, Schritt für Schritt

Minuten je Bewohner und Tag. Tragen Sie unter „heute“ Ihre eigenen Werte ein; die Spalte „zurück“ zeigt, was mit QUARTO wegfällt.

Organisieren3,5 Min. heute, 3,5 zurück
Essenswünsche abfragen, Bestelllisten je Wohnbereich
Mit QUARTO: automatische Menüwunscherfassung aus der Ernährungsbiografie. Fällt zu 100 Prozent weg.
2,0Min. je Bewohner und Tagzurück
Sonderkost, Allergene und Konsistenzen prüfen und mit der Küche klären
Kostform, Allergene und Konsistenzen stehen am Bewohnerprofil und gehen automatisch mit in die Küche. Fällt zu 100 Prozent weg.
1,5Min. je Bewohner und Tagzurück
Portionieren4,5 Min. heute, 4,0 zurück
Mittagessen auf dem Wohnbereich portionieren
Die Küche richtet kalt auf den Teller an. Fällt zu 100 Prozent weg.
2,0Min. je Bewohner und Tagzurück
Frühstück und Abend auf dem Wohnbereich anrichten
Mit der Kaltverpflegung kommt das Tablett aus der Küche. Bleiben: Sonderwünsche und Nachschlag. Fällt zu 80 Prozent weg.
2,0Min. je Bewohner und Tagzurück
Ausgeben0,5 Min. heute
Teller ausgeben und verteilen
Fertige, beschriftete Teller statt Schöpfen. Die Wege bleiben — die Zeit bleibt bei der Pflege.
–Min. je Bewohner und Tagnichts zurück
Beobachten und dokumentieren3,0 Min. heute, 2,8 zurück
Verzehr beobachten und Essprotokolle führen
Beim Mittagessen erfasst die Bilderkennung den Rücklauf, soweit er erfasst wird. Fällt zu 100 Prozent weg.
2,0Min. je Bewohner und Tagzurück
Ernährungsdokumentation und Wirkungsprüfung bei Risiko
Verläufe und Berichte liefert das System. Nur die Bestätigung durch die Pflegefachkraft ist noch erforderlich. Fällt zu 80 Prozent weg.
0,8Min. je Bewohner und Tagzurück
Anreichen8,1 Min. heute
Beim Essen unterstützen und anreichen
Pflegeaufgabe wegen Haftung und Aspirationsrisiko. Hierhin soll die gewonnene Zeit fließen.
–Min. je Bewohner und Tagnichts zurück
Küche und Hauswirtschaft
Heute
10,8 Min.
Mit QUARTO
4,8 Min. frei
Küchenzeit, die bleibt und neu dazukommtFrei für die Hauswirtschaft
Mehr erfahrenKüche und Hauswirtschaft, Schritt für Schritt

Was QUARTO der Küche abnimmt, und was sie dafür neu übernimmt. Das Anrichten ist kalt und von der Essenszeit entkoppelt, es lässt sich über den Tag verteilen, bis 24 Stunden vorher.

Was entfällt

Unter „heute“ tragen Sie Ihre Tageswerte in Minuten ein, bei der Speiseplanung also die Minuten, die Ihr Team je Tag dafür braucht. Die Spalte „entfällt“ zeigt das Ergebnis in Minuten je Bewohner und Tag.

Speiseplanung und Rezepturen
0,8Min. je Bewohner und Tagentfällt
Produktionsplanung und Disposition
0,6Min. je Bewohner und Tagentfällt
Einkauf und Bestellung
0,4Min. je Bewohner und Tagentfällt
Produktion
7,0Min. je Bewohner und Tagentfällt
HACCP-Dokumentation und Rückstellproben
0,4Min. je Bewohner und Tagentfällt
Wurst- und Käseplatten für die Wohnbereiche vorbereiten
0,8Min. je Bewohner und Tagentfällt
Verteilen in Speiseausgabewagen
0,8Min. je Bewohner und Tagentfällt

Was dazukommt

Mitarbeiter in der Anrichtung
Vorbereiten
1,5Min. je Bewohner und Tag
Portionieren
1,5Min. je Bewohner und Tag
Finishen
0,3Min. je Bewohner und Tag
Nachbereiten
0,8Min. je Bewohner und Tag
Bewohnerprofile pflegen, Menüwünsche ändern
0,1Min. je Bewohner und Tag
Frühstück und Abend zentral auf Tabletts anrichten
1,7Min. je Bewohner und Tag
Woher die Zahlen kommen
  • Gemessen: Unterstützung bei der Nahrungsaufnahme liegt bei 8,1 Min. je Bewohner und Tag (PeBeM-Studie, Rothgang u. a. 2020; 62 Einrichtungen, 1.380 Bewohner), gewichtet mit der Pflegegradverteilung 2023.
  • Zielwerte fürs Anrichten: Portionieren 90 Sek. je Gericht, Finishen 13 Min. je 40 Gerichte, Vorbereiten 60 Min. und Nachbereiten 30 Min. je Mitarbeiter und Tag. Vorbereiten und Nachbereiten zählen je eingesetztem Mitarbeiter.
  • Vorgaben aus der Gemeinschaftsverpflegung: die Aufteilung der Gerichte in Gebinde für die Wohnbereiche kostet 60 Min. je Tag bei 100 Bewohnern und entfällt mit QUARTO vollständig.
  • Geschätzt sind alle übrigen Werte, recherchiert im Oktober 2026: Krankenhaus-Kennzahlen des Bayerischen Kommunalen Prüfungsverbands, Personalbedarfsstudie der Hochschule Anhalt (343 Betriebe), bayerische Altenhilfe-Kennzahlen. Deutsche Messwerte je Verpflegungsschritt gibt es nicht.

So wird gerechnet

1 Min. je Bewohner und Tag = 80 Min. am Tag = 1,3 Std. am Tag = 487 Std. im Jahr

Unter „heute“ bei „Was entfällt“ tragen Sie Ihre Tageswerte in Minuten ein. Geteilt durch Ihre Bewohnerzahl von 80 sind das Minuten je Bewohner und Tag.

Küche und Hauswirtschaft: die Minuten, die entfallen, abzüglich der Minuten, die fürs Anrichten dazukommen. Fürs Anrichten rechnet die Modellrechnung mit einem Mitarbeiter je angefangene 60 Gerichte und mit zwei Tabletts je Bewohner und Tag.

Die Modellrechnung arbeitet durchgehend mit den günstigsten Entfallanteilen, beim Einkauf zum Beispiel mit 80 Prozent. Ersetzen Sie die Werte durch die Ihres Hauses, verschiebt sich das Ergebnis entsprechend.